Tafelspitz mit grüner Soße
Zutaten für 4 Personen:
- 1,2 kg Tafelspitz vom Eichhof-Rind
- 1 Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Sellerie)
- 1 Zwiebel
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 2 l Wasser
Für die grüne Soße:
- 1 Bund Frankfurter Kräuter
- 200 g Saure Sahne
- 200 g Schmand
- 1 TL Senf
- 2 TL Zitronensaft
- 2 hartgekochte Eier
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Suppengrün und Zwiebel grob schneiden, mit Wasser, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem großen Topf aufkochen. Tafelspitz hineingeben und bei niedriger Hitze ca. 2,5 Stunden gar ziehen lassen.
Währenddessen Kräuter fein hacken. Eier schälen und in kleine Würfel schneiden.
Kräuter mit saurer Sahne, Schmand, Senf und Zitronensaft vermengen, Eier unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit der grünen Soße servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!