Tafelspitz mit Meerrettichsoße & Bouillonkartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Tafelspitz vom Eichhof-Rind
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
5–6 Pfefferkörner
Salz
Für die Bouillonkartoffeln:
600 g festkochende Kartoffeln
1 Schöpfkelle Brühe vom Tafelspitz
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Petersilie
Für die Meerrettichsoße:
2 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Brühe vom Tafelspitz
100 ml Sahne
2–3 EL frisch geriebener Meerrettich (nach Geschmack)
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Das Suppengrün waschen und grob zerkleinern, die Zwiebel mit Schale halbieren. In einem großen Topf etwa 2,5 Liter Wasser mit Gemüse, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern und etwas Salz zum Kochen bringen.
Den Tafelspitz abspülen, ins heiße Wasser legen und bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich mit der Gabel leicht einstechen lässt.
Für die Bouillonkartoffeln die geschälten Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen, mit heißer Brühe und Butter schwenken und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.
Für die Meerrettichsoße Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen und mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen, dann Meerrettich, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker unterrühren. Die Soße nicht mehr kochen lassen, damit der Meerrettich sein Aroma behält.
Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und zusammen mit Bouillonkartoffeln und Soße servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!